Também comemos com os olhos

Postado por: Mundo Verde em 27 de Junnho de 2012

Fale a verdade: parece que quando mais bonito o alimento ou o prato em si, mais vontade temos de comer, não é verdade? E isso vai muito além do achismo: realmente comemos, primeiro, com os olhos. “Isso é fato: se o alimento está bonito, consequentemente temos vontade de comer. E isso começa no supermercado e termina na mesa: atualmente os grandes chefs fazem uma releitura de alguns pratos e os apresentam de forma diferenciada  para provocarem o paladar das pessoas”, explica Gumercindo Silva, engenheiro de alimentos e presidente da Abea (Associação Brasileira de Engenharia de Alimentos). “Depois, nossos outros sentidos se aguçam para provocar a vontade ou não de comer”, complementa Silva.

Isso acontece porque o que o cérebro percebe como sabor é uma combinação de três sentidos: paladar, visão e olfato. A percepção do sabor depende de células sensoriais, localizadas junto às papilas gustativas, que nos permitem distinguir qualidades como temperatura e intensidade do tempero.  Porém, fatores externos podem nos confundir ou nos ajudar nesse processo.

“Se estamos gripados, por exemplo, a comida fica sem sabor. Isso porque o nosso olfato está prejudicado e a influência deste sentido no sabor é imensa. Outro exemplo relacionado a isso é a crocância. Experimentem tampar os ouvidos ao mastigarem um amendoim: sem escutar o barulho referente à quebra, o mesmo parecerá murcho”, afirma o engenheiro de alimentos.

Então, da próxima vez que falar: “Nossa, que comida bonita, dá até vontade de comer!”, saiba que isso vai muito além da visão =)