Posted by Mundo Verde on 1 de março de 2010
Incluir gorduras do bem na sua dieta é uma maneira saudável de reduzir os riscos de doença do coração.
Entre os principais alimentos, os óleos vegetais são rica fonte de gorduras insaturadas, auxiliam na redução dos níveis de colesterol, triglicérides e pressão arterial.
Os óleos devem preferencialmente ser usados crus, em saladas. Não devem ser aquecidos até soltar fumaça, pois, neste caso, há formação de substâncias tóxicas, como a acroleína. São mais indicados os óleos prensados a frio e não refinados que mantêm o sabor, cor e nutrientes, devendo ser utilizados em saladas e pratos depois de prontos.
Veja a lista com os óleos vegetais que as nutris da Rede Mundo Verde, Bruna Murta e Flávia Morais, prepararam:
- Azeite de oliva extravirgem: fonte de compostos fenólicos com alta atividade antioxidante. Pode ser utilizado em vários tipos diferentes de pratos, dando um toque especial e saboroso.
- Óleo de amendoim: de alto valor nutritivo, se destaca pela grande concentração de vitamina E. Excelente para pratos especiais e saladas.
- Óleo de canola: contém o equilíbrio ideal dos ácidos graxos essenciais ômegas 3 e 6. Possui também alta quantidade da gordura monoinsaturada ômega 9. Tem menos gordura saturada que qualquer óleo comestível comumente utilizado. Indicado para cozimento, para fazer molhos e sobremesas, pois apresenta alto ponto de fumaça.
- Óleo de coco: o ácido láurico compõe aproximadamente 50% da gordura do coco. Este óleo é fonte, também, de ácido caprílico. Tem ação antioxidante e é fonte de triglicerídeos de cadeia média (TCM). Substituto da manteiga, margarina e dos outros óleos nas receitas culinárias. Excelente quando misturado nas vitaminas, shakes, mingau de aveia, nas batatas e nos legumes cozidos, no arroz e nas massas.
- Óleo de gergelim: fonte de ômegas 3, 6, 9 e vitamina E, antioxidante que protege as células da ação dos radicais livres. Usado em saladas, pratos frios e massas.
- Óleo de girassol: fonte importante de ômega 6 e de vitamina E. Possui sabor leve e agradável, tendo ótima aplicação culinária, combinando com diversas receitas. Utilizado a frio, diretamente sobre os alimentos e em molhos para saladas ou ainda em cozimento rápido em baixas temperaturas.
- Óleo de linhaça: fonte de ômegas 3 e 6 na proporção ideal. Ótimo para saladas e pratos frios. Pode ser misturado na proporção de 2 de azeite para 1 de óleo de linhaça e usado para temperar saladas.
- Óleo de macadâmia: um dos óleos mais usados pelos chefes de cozinha devido ao seu delicioso sabor. Fonte de ômegas 7 e 9. Usado em diversas preparações, saladas e refogados.
- Óleo de soja: fonte de ômegas 6 e 3. Devemos preferir os prensados a frio. Usado largamente na culinária. Ótimo para saladas e pratos frios.
Posted by Mundo Verde on 24 de fevereiro de 2010
Recebemos da fundadora da Rede Mundo Verde, Isabel Antunes Joffe, uma indicação de leitura sobre corantes alimentícios, suas principais características e modos de utilização.
Alimentos coloridos são muito mais atrativos para a visão e o paladar. Mas quando os não possuem cor naturalmente, os corantes têm papel fundamental.
Publicaremos aqui no blog uma versão editada com as informações mais importantes, confiram:
Os corantes são substâncias que transmitem aos alimentos novas cores ou exaltam as que eles já possuem, com a finalidade de melhorar o seu aspecto.
A função dos corantes é “colorir” os alimentos, fazendo com que os produtos industrializados tenham uma aparência mais parecida com os produtos naturais e mais agradável, portanto, aos olhos do consumidor.
Eles são extremamente comuns, já que a cor e a aparência têm um papel importantíssimo na aceitação dos produtos pelo consumidor. Uma gelatina de morango, por exemplo, que fosse transparente não faria sucesso. Um refrigerante sabor laranja sem corantes ficaria com a aparência de água pura com gás, o que faria que parecesse mais artificial, dificultando sua aceitação. É inegável que uma bebida com sabor e cor de laranja é muito mais agradável de beber do que uma bebida incolor com gosto de laranja.
Existem, entretanto, razões de ordem técnica para se colorir os alimentos, destacando-se as seguintes:
- Restaurar a cor dos produtos cuja coloração natural foi afetada ou destruída durante o processamento;
- Uniformizar a cor dos alimentos produzidos a partir de matérias-primas de origem diversa;
- Conferir cor a alimentos incolores.
Corantes naturais X Corantes artificiais
A notória simpatia dos consumidores pelos ingredientes de origem natural tem feito nos últimos anos um conjunto de indústrias de formulação de aditivos alimentícios prosperar e investir em pesquisa e desenvolvimento. Os felizardos são os fornecedores de corantes naturais, insumos com função estética e de grande importância para a indústria de alimentos, onde são utilizados para deixar os produtos com cores mais sedutoras para o consumo.
A tendência “natureba”, mais forte no exterior mas aos poucos tomando corpo no Brasil, fez as principais empresas e centros de pesquisa do ramo quebrarem um pouco a cabeça para deixar os corantes naturais mais estáveis à luz e ao calor, para desenvolver novas aplicações e superar problemas de fornecimento. Foi um esforço concentrado e que se aproveitou da cautela mundial com os corantes sintéticos, contra os quais vários estudos ao longo dos anos vêm apontando problemas de alergia e outros malefícios à saúde.
A literatura científica, aliás, é farta em apontar cuidados com a ingestão dos sintéticos, a despeito do ainda grande uso deles pelos produtores de alimentos e bebidas processadas. Esses corantes são pigmentos ou tintas sintéticas do grupo azóico, sendo a maior parte delas sintetizada a partir do alcatrão do carvão mineral.
As pesquisas, além de alertar sobre os limites de tolerância dos corantes permitidos, já fizeram vários sintéticos serem proibidos pela maior parte dos países. A publicação de estudos do Codex Alimentarius, órgão ligado à Organização Mundial da Saúde (OMS), já fundamentou a banição de alguns corantes por ministérios da saúde de todo o mundo, inclusive o brasileiro.
No momento, a legislação brasileira, atualizada com boa parte das leis internacionais e seguindo as recomendações multilaterais da FAO (Food and Agriculture Organization), permite apenas oito sintéticos e mais cinco sintéticos idênticos aos naturais. A permissão é condicionada à indicação nos rótulos sobre a sua condição sintética e sobre a ingestão diária aceitável.
[...]
Muitos dos aditivos naturais possuem também características funcionais e não só estéticas. Os carotenos naturais, como os extraídos de cenouras e palma, são agentes antioxidantes, assim como as antocianinas. A luteína evita a chamada mácula da retina dos olhos e o licopeno é comprovado como antídoto do câncer de próstata. E o próprio nacional urucum, segundo pesquisa da Universidade Federal de Viçosa, em Minas Gerais, tem demonstrado eficácia no combate a diabetes e ao colesterol alto. Mais um ponto a favor dos corantes naturais na briga com os sintéticos.
O texto na íntegra está disponível aqui. E o site da Anvisa também contém informações relevantes sobre o assunto. Informe-se e procure ingerir alimentos coloridos com corantes naturais!
Posted by Mundo Verde on 5 de fevereiro de 2010
A notícia de que o Presidente Lula teve que interromper compromissos oficiais devido a uma crise de hipertensão deixou a população alerta para os riscos dessa doença que acomete tantos brasileiros.
Pensando em ajudá-los a prevenir e combater os sintomas da hipertensão, as nutricionistas da Rede Mundo Verde prepararam uma lista de alimentos que são aliados no equilíbrio da pressão arterial.
Cuide da saúde do seu coração!
Confiram:
- SUCO DE UVA / VINHO TINTO ORGÂNICO: fonte de polifenóis, flavonoides, quercetina, resveratrol e antocianinas, poderosos antioxidantes, que varrem os radicais livres e relaxam os vasos.
- LINHAÇA: rica em ômega 3. Tem importante papel na prevenção e controle de doenças cardiovasculares, aterosclerose e hipertensão.
- CÁPSULAS DE ÓLEO DE PEIXE: fonte de ômega 3. Auxilia na prevenção e controle de doenças cardiovasculares, aterosclerose e hipertensão.
- CÁPSULAS DE ÓLEO DE ALHO: fonte de aliina e alicina. Aumenta a elasticidade dos vasos, favorecendo a circulação e baixando a pressão.
- CEREAIS INTEGRAIS (aveia, farelo de trigo, arroz integral, amaranto): ricos em fibras, auxiliam na redução das taxas de colesterol e da pressão sanguínea.
- FEIJÕES, ERVILHA SECA E BANANA PASSA: boas fontes de potássio que ajudam a regular a quantidade de água dentro das células.
- QUINUA, SEMENTE DE GERGELIM, AVEIA, SOJA E DERIVADOS: fontes de cálcio. Estudos indicam que o consumo de alimentos fontes de cálcio ajuda a relaxar os vasos auxiliando na redução da pressão arterial.
- OLEAGINOSAS (CASTANHA DE CAJU, CASTANHA DO PARÁ, NOZES, AVELÃ, PISTACHE – SEM SAL): fontes de gorduras insaturadas e magnésio, nutrientes que auxiliam no combate à hipertensão.
- GÉRMEN DE TRIGO / ÓLEO DE GÉRMEN DE TRIGO: fonte de vitamina E que possui efeito anticoagulante, melhorando a circulação sangüínea.
- LECITINA DE SOJA: previne danos nas artérias.
- SAL LIGHT: reduzido em sódio, diminui a retenção de líquidos que causaria a pressão alta.
- CHOCOLATE AMARGO (70% de cacau): fonte de polifenóis que auxiliam na proteção da saúde do coração.
Todos os alimentos podem ser encontrados nas mais de 150 lojas Mundo Verde espalhadas por todo o Brasil. Clique aqui para ver a listagem das lojas e descubra qual está mais perto de você!
Posted by Mundo Verde on 1 de fevereiro de 2010
Já falamos aqui no Blog Mundo Verde sobre dicas para fazer uma lancheira saudável para seus filhos. Com o fim das férias escolares, a alimentação no período em que os pequenos estão na escola volta a ser uma preocupação de pais e professores.
Pensando nisso, a nutricionista da Rede Mundo Verde, Flávia Morais, preparou algumas opções de lanches saudáveis que você pode fazer em casa para garantir a alimentação equilibrada de seus filhos, sem deixar de lado os sabores da infância:
- Suco de goiaba orgânico; biscoito integral de trigo e orégano; barra de gergelim;
- Mate Natural; biscoito de arroz com gergelim; bala de algas marinhas;
- Suco de soja de uva; sojinha torrada; bolinho de Soja com recheio sabor chocolate;
- Água de coco; cookie integral; barrinha de cereal;
- Suco de soja de pêssego; canjica de milho salgada; choco soy
- Limonada orgânica; snack de soja; barra de arroz caramelizado
- Suco de açaí, morango, maçã e guaraná; snack de soja (sabores queijo, ervas finas, bacon, calabresa com pimenta); muffin orgânico sabor laranja;
- Suco de soja sabor maçã; snack integral de queijo; barra de frutas orgânica;
- Suco de laranja orgânico; mixed nuts com castanha de cajú e do pará, amendoim, amêndoas, passas; cookie integral de soja com gotas de chocolate;
- Iogurte a base de soja; barra de granola integral; mel em sachê
- Suco misto de maçã, mamão, laranja e banana; biscoito de polvilho; muffin orgânico;
- Suco de maracujá orgânico; bolacha de arroz; barra de salada de frutas.
Com essas 12 opções você pode reorganizar diversas outras combinações que farão bem à saúde de seu filho durante todo o ano escolar. Todos os produtos podem ser encontrados nas 150 lojas Mundo Verde espalhadas por todo o Brasil.
Posted by Mundo Verde on 20 de janeiro de 2010
Ano passado convidamos os leitores do Blog Mundo Verde a colaborarem conosco, enviando receitas, artigos e o que mais acharem interessante partilhar com os admiradores da filosofia da Rede.
E logo neste início de 2010 já recebemos uma colaboração bacana da leitora e blogueira Luciana Craft, que já havia enviado textos sobre slow food para o Blog Mundo Verde anteriormente.
Hoje vamos publicar uma receita de pão integral que a Luciana preparou em busca de manter uma alimentação o mais caseira possível. Confiram:
Para fazer dois pães como este, você vai precisar de:
- 3 e 1/2 xícaras de trigo integral
- 1 e 1/2 xícaras de trigo branco
- 01 envelope de fermento para pão
- 1/2 xícara de sementes de linhaça
- 01 xícara de cenoura crua ralada
- 1/2 xícara de óleo de girassol
- 01 colher de chá de sal
- Aprox. 02 xícaras de água morna.
Modo de fazer:
- Misture os ingredientes secos, acrescente a cenoura e o óleo e 01 xícara de água morna e mexa com colher de pau;
- Acrescente mais água e comece a sovar até desprender completamente das mãos;
- Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos;
- Depois, corte a massa em dois pedaços iguais, sove bastante e coloque nas formas para dobrar de volume;
- Asse em forno quente por aproximadamente 30 minutos. Cuidado para não queimar;
- Depois, baixe o fogo e deixe dourar.
Se desejar, depois de frio, coloque um dos pães em embalagem plástica e congele. Quando for consumir, é só retirar do saco plástico, envolver em um pano de prato e deixar em temperatura ambiente que o pão ficará fresquinho.
E pode reaquecê-lo antes de servir, mas é necessário primeiro descongelar, ok? Bom apetite!
E um recadinho da Luciana para quem quer começar a fazer os próprios pães em casa:
“Se não estiver com vontade de fazer o pão, não faça! É necessário que haja um profundo sentimento de gratidão quando estiver sovando a massa, afinal, o pão é o mais sagrado e antigos dos alimentos e merece todo o nosso respeito.”
E então, o que acharam da receita? Testem em casa e venham deixar sua opinião aqui no Blog!
Mandem também suas sugestões, receitas e opiniões sobre produtos, dicas de emagrecimento… Partilhe bem-estar! Este espaço é seu!
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Mudando de assunto…
Vocês estão sabendo das promoções que o Mundo Verde está apoiando neste início de ano? Você pode ganhar um lindo kit Mundo Verde:
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Boa sorte a todos!
Posted by Mundo Verde on 18 de janeiro de 2010
A enxaqueca é uma doença crônica, que se caracteriza por dor latejante ou pulsátil, ou seja, aumenta e diminui no ritmo das batidas do coração. Ocorre, geralmente, em apenas um dos lados da cabeça acompanhada de sintomas como náuseas, sensibilidade à luz e ao barulho, e costuma durar mais de quatro horas, podendo doer por dois a três dias seguidos.
Entre diversos fatores que são apontados como causadores da enxaqueca (como ansiedade, fadiga, emoções, tensões, alterações climáticas, iluminação inadequada, poluentes), os hábitos alimentares são determinantes tanto para evitar quanto para causar a dor.
Como a alimentação pode interferir?
Confira as listas de alimentos que auxiliam e prejudicam o combate à enxaqueca; desenvolvidas pelas nutricionistas da Rede Mundo Verde, Natalia Lautherbach e Thais Souza.
Alimentos que podem desencadear a crise:
Evite o consumo de vinho tinto para reduzir os sintomas da enxaqueca
- alimentos embutidos, como salsicha e linguiça, contém nitratos e nitritos, substâncias que aumentam a dilatação dos vasos sangüíneos;
- refrigerantes a base de cola, guaraná, café e o chá mate devem ser evitados, pois possuem cafeína, substância que altera a circulação sanguínea;
- vinho tinto e bebidas espumantes e destiladas em geral possuem fenóis, aldeídos e sulfetos. Essas substâncias estreitam os vasos sangüíneos;
- chocolate, vinho tinto, queijos duros, amendoim, carne defumada e frutas cítricas contêm tiramina, substância que libera prostaglandina, hormônio responsável pela sensação de dor;
- aditivos alimentares, como o glutamato monossódico presente em temperos e alimentos industrializados;
- a fenilalanina, presente em bebidas a base de cola, aspartame e outros alimentos industrializados;
Alimentos que auxiliam no controle da crise:
O azeite é um aliado no combate à enxaqueca
- os ácidos graxos essenciais auxiliam no controle da dor. Assim, o consumo de azeite de oliva extravirgem orgânico e semente de linhaça é indicado;
- o triptofano ajuda a liberar serotonina, que proporciona sensação de bem estar. Alimentos como a banana, pão integral, arroz integral, feijão e granola contêm essa substância;
- alguns estudos demonstram que a deficiência de magnésio pode representar um importante papel no desenvolvimento da enxaqueca no período menstrual, portanto é importante que se dê atenção a esse mineral, encontrado em folhas verde escuras, soja, leguminosas, cereais integrais (arroz integral, macarrão integral, aveia, quinua, amaranto, pão integral), peixes (principalmente salmão) e ovos;
- alimentos fonte de selênio, como a castanha de caju, castanha-do-brasil, nozes e frutos do mar;
- alimentos fonte de lisina, como ovos, iogurtes naturais, soja e peixes.
No portal do Mundo Verde você encontra mais informações sobre a enxaqueca! Mande sua pergunta para blog@mundoverde.com.br ou deixe um comentário! Você também pode falar diretamente com as nutricionistas pelo Alô, Nutricionista!
