Posted by Mundo Verde on 10 de dezembro de 2009
Já postamos outras vezes sobre o glúten aqui no Blog, proteína presente no trigo, aveia, centeio, cevada e malte. Algumas pessoas não digerem da maneira adequada esta proteína e apresentam sintomas como constipação intestinal, rinite, asma, artrite, prurido, dermatite, acne, além de alterações de humor, ansiedade, depressão e síndrome do pânico.
Há também os portadores de doença celíaca, uma doença autoimune caracterizada por lesão da mucosa do intestino, desencadeada pelo consumo de alimentos que contenhan glúten.
A nutricionista da Rede Mundo Verde, Flávia Morais, preparou algumas dicas essenciais para uma dieta sem glúten, confiram:
- Os alimentos como trigo, aveia, centeio e cevada podem ser substituídos por arroz integral, trigo sarraceno, quinua, amaranto, soja, milho, tapioca, e tubérculos como a batata, mandioca e inhame;
- Lembre-se: a exclusão do glúten não tem a finalidade de perda de peso, mas isso pode acontecer devido ao melhor funcionamento do corpo sem a exposição ao alérgeno;
- É importante ainda manter bons hábitos: escolher lugares calmos para realizar as refeições; mastigar bem os alimentos; evitar a ingestão de líquido durante as refeições para não prejudicar o processo de digestão e evitar o consumo de alimentos refinados e industrializados;
- Também é recomendável aumentar o consumo de frutas, verduras e legumes, de preferência orgânicos; incluir no cardápio óleos vegetais como óleos de linhaça e de gergelim e azeite de oliva extravirgem, além de oleaginosas, tais como castanha-do-brasil, amêndoas, sementes de abóbora, linhaça e girassol;
- Ao comprar molho de soja, verifique se este contém trigo como componente.
Produtos sem glúten encontrados no Mundo Verde:
- Farinha sem Glúten – FSG
- Pão de mel sem glúten
- Macarrão de arroz
- Barra de frutas desidratadas
- Granola sem glúten
- Chocolate à base de soja
- Barra de gergelim com linhaça
- Quinua e produtos derivados como macarrão, além de grãos, flocos, farinha.
- Amaranto (grãos, flocos etc)
Posted by Mundo Verde on 19 de outubro de 2009
Já falamos algumas vezes aqui no Blog sobre a doença celíaca, uma intolerância permanente ao glúten, proteína encontrada no trigo, centeio, cevada, aveia e malte. Com a ajuda da nutricionista da Rede Mundo Verde, Flávia Morais, preparamos este material que pode esclarecer muitas dúvidas:
Ao contrário do que muitas pessoas acreditam, a doença celíaca não é uma alergia, mas sim uma doença auto-imune caracterizada por lesão da mucosa do intestino, desencadeada pelo consumo de glúten.
O milho é uma opção de consumo para os portadores da doença celíaca.
É o glúten que dá elasticidade e ajuda as massas a crescer. Pessoas com doença celíaca não conseguem digerir o glúten, e por isso ele deve ser excluído da dieta.
A doença geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e terceiro ano de vida, podendo, entretanto, surgir em qualquer idade, inclusive na adulta. Pode também se manifestar de forma atípica, principalmente em adultos, através de fadiga excessiva, irritabilidade, anemia resistente ao tratamento, infertilidade e osteoporose.
Os principais sintomas da doença celíaca incluem:
- diarréia crônica ou prisão de ventre,
- flatulência,
- pouco ganho de peso,
- erupções na pele.
Por se manifestarem de um a quatro dias após a ingestão do alimento, torna-se difícil para maioria relacionar qual alimento ocasionou o sintoma, por isso há a necessidade de reparar e, se possível, anotar como nosso corpo responde após a ingestão dos alimentos. Para diagnóstico da doença celíaca é necessário exames e biopsia do intestino delgado.
O tratamento consiste em seguir uma dieta rigorosa, sob orientação de nutricionista, que exclua do cardápio todos os alimentos e preparações que contenham glúten. A remoção do glúten da dieta resulta na regeneração do intestino, além de acabar com os sintomas na maioria dos pacientes.
O cuidado com a leitura dos rótulos é importante para evitar o consumo de alimentos que contém glúten
Evitar o glúten da dieta requer leitura cuidadosa das informações contidas nos rótulos das embalagens dos alimentos. A LEI Nº 10.674, DE 16 DE MAIO DE 2003, obriga a que os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença de glúten, como medida preventiva e de controle da doença celíaca.
Como alternativa, o celíaco usa arroz, milho, mandioca, polvilho, batata, quinua, farinha de banana, soja.
Nas lojas da Rede Mundo Verde você encontra diversos produtos sem glúten, como:
- Farinhas sem Glúten – misturas a base de farinha de arroz, fécula de batata e fécula de mandioca ou farinha de banana ou farinha de quinua para preparo de pães, bolos, cremes, molhos, empanados.
- Pães e torradas sem glúten – feitos com ingredientes como abóbora, fécula de mandioca, aipim, mandioquinha, soja e batata.
- Biscoitos, cookies e bolos sem glúten – elaborados com amido de milho, fécula de mandioca, fécula de batata, farinha de arroz e com sabor de coco, gergelim, gengibre, cravo entre outros.
- Macarrão sem glúten – massas saborosas e nutritivas feitas a base de arroz ou feijão ou quinua.
- Snacks, massas de pizza, chocolates, barras de cereal, quinua (grãos, farinha, flocos, macarrão) entre outros.
Celíacos devem ter atenção especial na escolha dos alimentos
No site do Mundo Verde você também encontra algumas receitas e outras dicas de produtos para os portadores da doença celíaca.
Você também pode tirar suas dúvidas com as nutricionistas pelo Alô Nutricionista. É só preencher o formulário ou ligar para 0800-022 25 28.
No site da Fenalcebra, a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil há também mais informações sobre o assunto.
Posted by Mundo Verde on 9 de outubro de 2009
No Mês das Crianças o Mundo Verde oferece uma grande variedade de produtos para os consumidores mirins se deliciarem com guloseimas e evitarem os problemas típicos do excesso de peso. Afinal, a obesidade é uma das doenças nutricionais que mais crescem no mundo e vem acometendo cada vez mais as crianças, formando uma geração de adolescentes e adultos com problemas de saúde.
Frutas devem ser sempre a primeira opção para o consumo infantil. Mas no Mundo Verde você encontra guloseimas fabricadas para trazer benefícios para os pequenos também.
Alguns dos principais fatores associados à obesidade infantil são o sedentarismo e o maior consumo de alimentos ricos em carboidratos refinados e gorduras, provocado pela onda de fast foods no mercado. Afinal, guloseimas, salgadinhos, bolachas e doces são ainda considerados o carro-chefe da alimentação infantil.
Veja as dicas da nutricionista do Mundo Verde, Flávia Morais, para substituir as guloseimas tradicionais por opções bem mais saudáveis, gostosas e que ainda proporcionam ganhos à saúde.
- Cookies Integrais: além de saborosos, são fontes de energia, fibras, vitaminas e minerais. Ótimos substitutos dos biscoitos tradicionais, que são altamente calóricos, pobres em nutrientes, contêm alto teor de gorduras saturadas e trans, além de serem elaborados com ingredientes refinados.
- Chocolate à base de soja: adoçados com açúcar orgânico, isentos de colesterol, lactose e glúten. Os chocolates convencionais contêm alto teor de colesterol, açúcares e gorduras saturadas.
- Barras de frutas: barra totalmente natural feita com frutas e castanhas. Sem corantes, conservantes e açúcar. Rico em fibras.
- Snacks Integrais: ao contrário dos tradicionais, os snacks integrais são assados, ricos em fibras e livres de corantes artificiais.
- Brownie de Soja: deliciosa opção de sobremesa, com a vantagem de ser rico em fibras, vitaminas e minerais. Sem lactose e glúten.
- Frutas secas: crocantes, sem adição de açúcar e conservantes, mantendo as características nutricionais, como os teores de vitaminas, minerais e fibras contidos nas frutas.
- Paçoca de Soja: além de saborosa, é nutritiva. Fonte de vitaminas do complexo B e fibras.
- Sucos de frutas orgânicas: sem adição de conservantes e corantes. Isentos de fertilizantes químicos e agrotóxicos. Fontes de vitaminas e minerais antioxidantes.
Procure a loja Mundo Verde mais próxima da sua casa e encontre os produtos indicados pela Flávia Morais!
Os pais são responsáveis pela boa educação alimentar dos filhos
Dicas para quem tem restrições alimentares
Para quem tem doenças associadas à alimentação, deve-se restringir o ingrediente ou nutriente que causa a intolerância ou doença. Confira:
- Celíacos: Excluir tudo que for fonte de glúten (trigo, aveia, centeio, cevada e malte). Portanto: hambúrguer, pizza, salgadinhos, biscoitos que tenham o glúten estão proibidos.
- Diabéticos: Deve-se controlar a ingestão de carboidratos e açúcares: balas, doces, chicletes, sorvetes e fontes de açúcar estão proibidos.
- Intolerantes à lactose ou à proteína do leite de vaca: Alimentos que sejam preparados com os mesmos devem ser eliminados da dieta, como por exemplo iogurtes, sorvetes, chocolates, queijos, etc.
Posted by Mundo Verde on 29 de julho de 2009
Conversamos com a nutricionista da Rede Mundo Verde, Flávia Morais, para saber um pouco mais sobre os cuidados com a ingestão de líquidos e bebidas para uma dieta equilibrada.
Blog Mundo Verde: Muitas pessoas se preocupam demais com o que comem mas se esquecem do cuidado necessário com o consumo saudável de bebidas…
Flávia Morais: As pessoas precisam lembrar que é considerado alimento toda substância que se destina ao consumo humano, inclusive as bebidas. E que tanto os alimentos sólidos como líquidos devem ser escolhidos para garantir a saúde e qualidade de vida.
Na hora de escolher as bebidas devemos priorizar os sucos de frutas naturais, os chás e infusões, de preferencia os orgânicos, e sopas com ingredientes menos gordurosos.
Blog MV: Bebidas calóricas e não-saudáveis podem ter um peso muito negativo em uma dieta ou os alimentos sólidos contam mais?
FM: As bebidas contam tanto para a saúde e manutenção do peso quanto os
alimentos sólidos. As escolhas erradas, o consumo excessivo de refrigerantes, sucos industrializados e bebidas alcoólicas pode prejudicar a saúde.
Blog MV: Além dos refrigerantes e das bebidas alcoólicas, que outros tipos de bebida são menos recomendados para quem quer seguir uma dieta saudável? E o que é mais indicado?
FM: O café não deve ser ingerido em excesso, a cafeína além de estimulante do SNC pode ter efeito irritante sobre a mucosa gástrica e intestinal. O leite, por pessoas que sofrem de intolerancia a lactose ou alergia a proteina do leite, deve ser evitado e substituido por extratos vegetais como o “leite” de arroz ou “leite” de amendoas ou “leite” de soja. Os refrescos em pó, por terem sabor e cor artificiais, além de grandes quantidades de açúcar, devem ser evitados.
Devemos priorizar o consumo de sucos de frutas naturais, chás e infusões de
ervas, sem esquecer da água, que pode ser aromatizada com folhas de hortelã, gengibre ou alecrim.
Blog MV: Diabéticos e celíacos devem também tomar cuidado com o que bebem?
FM: As bebidas para diabéticos devem ser sem adição de açúcar e no caso dos celíacos, cuidado com achocolatados, cappucinos e “leite” de aveia, que normalmente têm glútem em sua composição. Leia sempre as informações na embalagem para confirmar se o produto não contém glúten.
Flávia Morais, nutricionista da Rede Mundo Verde
Se vocês tiverem mais dúvidas, podem entrar em contato com as nutricionostas da Rede Mundo Verde pelo Alô Nutricionista, no telefone 0800-022 25 28 ou pelo e-mail alonutricionista@mundoverde.com.br.
Confiram também os vídeos da participação da Flávia no Programa Sem Censura, da TVE. Em breve, vídeos mais recentes estarão no ar!
Posted by Mundo Verde on 1 de julho de 2009
Você conhece a quinua? Já consumiu? Sabe quais são suas características?
A quinua (ou quinoa) é um alimento muito nutritivo, um tipo de grão que tem alto teor de óleo. Cada grão tem 20 aminoácidos diferentes, entre eles a metionina e a lisina, responsáveis pela formação da proteína completa, praticamente uma exclusividade dos alimentos de origem animal. A quinua é um item indispensável para uma refeição completa com feijões ou castanhas com hortaliças e legumes.
Não há restrições para o seu consumo, embora o público-alvo sejam os portadores de doença celíaca (intolerância a alimentos à base de trigo, centeio, cevada e aveia), já que ela é isenta de glúten.
A quinua deve ser armazenada na geladeira para evitar que fique rançosa. Ao cozinhá-la, utilize uma panela com tampa. Outra informação importante é a necessidade de lavar as sementes, pois são naturalmente revestidas com saponina, uma substância amarga que as protege contra as aves.
Para a lavagem, utilize uma panela de água quente e enxague cuidadosamente por três vezes, mexendo com as mãos. Outra opção é mergulhar as sementes de quinua durante cerca de 15 minutos em água fria e depois escorrer muito bem, até a água sair transparente.
Créditos: e3 Marketing & Comunicação
A nutricionista da Rede Mundo Verde, Flávia Morais, desenvolveu uma receita de sopa de quinua em grãos e legumes que é uma excelente pedida para as noites de inverno:
Ingredientes:
-
3 xícaras (chá) de grãos de quinua
-
2 cebolas
-
1 dente de alho
-
Legumes variados (abóbora, milho, abobrinha, cenoura)
-
3 litros de caldo de legumes
-
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
-
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
-
Refogue as cebolas e o alho bem picados no azeite até dourar.
-
Junte os legumes picados em cubinhos e o caldo.
-
Cozinhe até ficar macio.
-
Adicione os grãos de quinua e cozinhe por mais 15 minutos.
-
Tempere com sal e pimenta.
Conhece outra receita com quinua? Escreva pra gente!
Posted by Mundo Verde on 18 de maio de 2009
Ontem, dia 17 de maio, foi comemorado o Dia Internacional dos Celíacos.
De acordo com o site da ACELBRA, a Associação dos Celíacos do Brasil, o Dia Internacional do Celíaco foi comemorado pela primeira vez em maio de 2002, como resultado de um acordo entre pesquisadores da Doença Celíaca da Itália, Estados Unidos e Brasil a respeito da importância de se comemorar a data internacionalmente.
A doença celíaca é a intolerância permanente ao glúten, a principal proteína presente no trigo, na aveia, no centeio, na cevada e no malte, ou seja, está em pães, bolos, biscoitos e em quase todos os produtos industrializados.
Ingerir glúten é algo tão natural e comum no nosso dia-a-dia que só lembramos que estamos consumindo ao ler ‘contém glúten’ na embalagem. A doença celíaca não tem cura, mas retirando esta proteína da dieta a pessoa consegue levar uma vida saudável e normal.
Dicas para uma Dieta Sem Glúten
A nutricionista da rede Mundo Verde, Flávia Morais, elaborou algumas dicas para as pessoas que querem descobrir se têm hipersensibilidade ao glúten. Lembrando que, antes de tomar qualquer decisão, é sempre importante consultar um médico ou profissional de nutrição.
- A restrição ao glúten deve ser feita pelo período de duas semanas a 40 dias. Nesta fase, não se deve ingerir qualquer alimento que contenha a proteína em sua formulação. Portanto, a leitura do rótulo é fundamental para identificar a ausência de glúten nos produtos.
- Após o período de exclusão, o glúten deve ser reintroduzido na dieta, em três refeições, num mesmo dia. Depois, volta-se a excluir o glúten da dieta e se observa se nos quatro dias seguintes os sintomas indesejados da intolerância se manifestam novamente. Se for identificada a melhora nos sintomas, a sugestão é persistir na dieta sem glúten;
- Durante o período de exclusão, trigo, aveia, centeio e cevada podem ser substituídos por arroz integral, trigo sarraceno, quinua, soja, milho, tapioca, e tubérculos como a batata, mandioca e inhame.
- Frutas de todos os tipos não contêm glúten e são ótimas opções para lanches no meio da manhã e tarde.
- Lembre-se: esta não é uma dieta com a finalidade de perda de peso, mas isso pode acontecer devido ao melhor funcionamento do corpo sem a exposição ao glúten.
- É importante ainda manter bons hábitos: escolher lugares calmos para realizar as refeições; mastigar bem os alimentos; evitar a ingestão de líquido durante as refeições para não prejudicar o processo de digestão e diminuir o consumo de alimentos refinados e industrializados.
- Também é recomendável aumentar o consumo de frutas, verduras e legumes, de preferência orgânicos; incluir no cardápio óleos vegetais como óleos de linhaça e de gergelim e azeite de oliva extra virgem, além de oleaginosas como castanha do Brasil, amêndoas, sementes de abóbora, linhaça e girassol.
Dieta rica em legumes e verduras para celíacos
Saiba mais sobre a doença celíaca
No Brasil, a estimativa é de uma em cada 600 pessoas enfrentem problemas de saúde por não poderem ingerir esta proteína. Mas, nos últimos anos, com o surgimento de novos produtos no mercado de alimentação, os celíacos passaram a ter motivos para sentar-se à mesa sem sofrer riscos e já podem celebrar datas especiais sem culpa.
Os celíacos podem consumir os produtos à base de arroz, milho, mandioca, polvilho, batata, quinua, farinha de banana e soja. Produtos que naturalmente são isentos de glúten, como barras de arroz com açúcar, pipoca de milho de canjica, frutas desidratadas, frutas oleaginosas, arroz integral, milho, soja e derivados, leguminosas (feijões, ervilha, lentilha), frutas e hortaliças também são ideais para quem possui a doença.
Os portadores da doença devem estar sempre atentos aos rótulos, embalagens e bulas, que nem sempre contêm a composição correta ou bem clara dos ingredientes. Se, entre os ingredientes houver trigo, aveia, centeio e cevada, mesmo que não esteja escrita no rótulo a expressão ‘Contém Glúten’, o alimento não deve ser consumido por quem possui intolerância ao glúten pois estes ingredientes contêm a proteína.
Para saber mais, acesse o site da ACELBRA!
