Postado por: Mundo Verde em 14 de Maio de 2010
É amanhã, 15 de maio, o Dia Internacional do Celíaco. Que tal experimentar uma receita deliciosa sem glúten preparada pela nutricionista da Rede Mundo Verde Thais Souza?
Bolo de Maçã com Canela sem glúten
Ingredientes:
- 5 ovos orgânicos;
- 2 maçãs, de preferência orgânicas, em cubos;
- 2 xícaras de açúcar mascavo;
- 1 e ½ xícara de farinha de arroz;
- ½ xícara de amido de milho;
- 3 colheres (sopa) óleo de coco extra virgem;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó;
- 1 colher (chá) de canela em pó;
- 1 pitada de sal marinho.
Para polvilhar:
- ½ xícara de açúcar demerara orgânico;
- 2 colheres de chá de canela em pó.
Modo de Preparo:
- Bater os ovos em batedeira por cerca de 5 minutos.
- Adicionar o óleo de coco e o açúcar mascavo e continuar batendo.
- Acrescentar a farinha de arroz, o amido de milho, o fermento, o sal e a canela em pó e bater.
- Despejar a massa em uma assadeira untada com óleo de coco, espalhar a maçã picada, polvilhar o açúcar com a canela e assar em forno médio pré-aquecido a 180º, por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Rendimento: 12 porções | Valor Calórico: 106 calorias
Teste a receita em casa e deixe seus comentários aqui no Blog. Queremos saber o que você achou de experimentar uma torta saborosa que não fará mal à sua saúde!
Caso você não sofra da doença celíaca, vale experimentar também e ver que há muito mais sabor além do glúten!
No portal da Rede Mundo Verde você encontra outras opções de receitas para celíacos. Experimente!
Bom fim de semana a todos!
Postado por: Mundo Verde em 10 de Maio de 2010
No dia 15 de maio, próximo sábado, é o Dia Mundial do Celíaco. A Rede Mundo Verde aproveitou a data para esclarecer informações importantes sobre essa doença que ainda é desconhecida por muitos brasileiros.
As nutricionistas do Mundo Verde Thais Souza e Natalia Lautherbach explicam que ao contrário do que muitos acreditam, a doença celíaca não é uma alergia, mas sim uma doença auto-imune caracterizada por lesão da mucosa intestinal provocada por uma incapacidade de digerir o glúten. O glúten é uma proteína que está presente no trigo, aveia, centeio, cevada e malte, responsável por conferir elasticidade e auxiliar no crescimento das massas em geral.
Evitar o consumo de alimentos que contenham trigo é o caminho para o tratamento da doença celíaca
A doença se manifesta, geralmente, na infância, entre o primeiro e o terceiro ano de vida, porém pode surgir também na fase adulta. Os sintomas comuns são: diarréia crônica ou prisão de ventre, flatulência, dificuldade de ganhar peso e erupções na pele. Pode ocorrer ainda fadiga excessiva, irritabilidade, anemia resistente ao tratamento, infertilidade e osteoporose.
Para o tratamento da doença é fundamental realizar acompanhamento com nutricionista, a fim de seguir uma dieta rigorosa, que exclua o glúten da alimentação. A retirada do glúten da dieta leva a regeneração das microvilosidades intestinais afetadas pela doença e melhora a absorção de nutrientes, acabando com os sintomas manifestados pela maioria dos portadores de doença celíaca.
Dicas para alimentação dos celíacos:
- Os alimentos que contêm trigo, aveia, centeio, cevada e malte em sua composição devem ser excluídos da alimentação;
- Alimentos a base de arroz, quinua, soja e milho são boas opções para incluir em sua dieta;
- As farinhas de trigo e centeio, podem ser substituídas por farinha de arroz, fécula de batata, fécula de mandioca, farinha de banana ou farinha de quinua;
- Para ter certeza de que pode consumir o alimento, é fundamental criar o hábito de ler os rótulos dos produtos. Os produtos alimentícios, por lei, devem incluir a informação sobre a presença de glúten;
- É de extrema importância incluir frutas, verduras e legumes, de preferência orgânicos na alimentação, pois estes alimentos fornecem fibras, vitaminas e minerais;
- As gorduras poliinsaturadas também devem fazer parte de uma alimentação equilibrada, já que contribuem para o controle do colesterol sangüíneo. Por isso, não deixe de incluir em suas refeições: óleos vegetais (linhaça, gergelim, coco), azeite de oliva extravirgem e sementes oleaginosas (abóbora, linhaça, girassol, castanhas, amêndoas, avelãs e nozes);
- É fundamental se alimentar a cada 3 horas. São opções de lanches rápidos e saudáveis: frutas secas (liofilizadas ou desidratadas), mix de sementes oleaginosas, frutas in natura (maçã, pêra, banana, entre outras), biscoitos integrais e barras de cereais;
- Realizar as refeições em lugares calmos e tranqüilos, mastigando bem os alimentos e evitar a ingestão de líquidos em excesso durante as refeições auxilia o processo de digestão.
Sem glúten, mas sem perder a saúde e o sabor!
Nas Lojas Mundo Verde podem ser encontrados inúmeros produtos sem glúten, como pães, biscoitos, bolos, chocolates a base de soja, torradas, barras de cereais, quinua, amaranto, macarrão, dentre outros.
Tire suas dúvidas também pelo Alô Nutricionista, clicando aqui ou ligando para o 0800 022 25 28.
Mais sobre a doença celíaca no Blog Mundo Verde:
Postado por: Mundo Verde em 10 de Dezembro de 2009
Já postamos outras vezes sobre o glúten aqui no Blog, proteína presente no trigo, aveia, centeio, cevada e malte. Algumas pessoas não digerem da maneira adequada esta proteína e apresentam sintomas como constipação intestinal, rinite, asma, artrite, prurido, dermatite, acne, além de alterações de humor, ansiedade, depressão e síndrome do pânico.
Há também os portadores de doença celíaca, uma doença autoimune caracterizada por lesão da mucosa do intestino, desencadeada pelo consumo de alimentos que contenhan glúten.
A nutricionista da Rede Mundo Verde, Flávia Morais, preparou algumas dicas essenciais para uma dieta sem glúten, confiram:
- Os alimentos como trigo, aveia, centeio e cevada podem ser substituídos por arroz integral, trigo sarraceno, quinua, amaranto, soja, milho, tapioca, e tubérculos como a batata, mandioca e inhame;
- Lembre-se: a exclusão do glúten não tem a finalidade de perda de peso, mas isso pode acontecer devido ao melhor funcionamento do corpo sem a exposição ao alérgeno;
- É importante ainda manter bons hábitos: escolher lugares calmos para realizar as refeições; mastigar bem os alimentos; evitar a ingestão de líquido durante as refeições para não prejudicar o processo de digestão e evitar o consumo de alimentos refinados e industrializados;
- Também é recomendável aumentar o consumo de frutas, verduras e legumes, de preferência orgânicos; incluir no cardápio óleos vegetais como óleos de linhaça e de gergelim e azeite de oliva extravirgem, além de oleaginosas, tais como castanha-do-brasil, amêndoas, sementes de abóbora, linhaça e girassol;
- Ao comprar molho de soja, verifique se este contém trigo como componente.
Produtos sem glúten encontrados no Mundo Verde:
- Farinha sem Glúten – FSG
- Pão de mel sem glúten
- Macarrão de arroz
- Barra de frutas desidratadas
- Granola sem glúten
- Chocolate à base de soja
- Barra de gergelim com linhaça
- Quinua e produtos derivados como macarrão, além de grãos, flocos, farinha.
- Amaranto (grãos, flocos etc)
Postado por: Mundo Verde em 19 de Outubro de 2009
Já falamos algumas vezes aqui no Blog sobre a doença celíaca, uma intolerância permanente ao glúten, proteína encontrada no trigo, centeio, cevada, aveia e malte. Com a ajuda da nutricionista da Rede Mundo Verde, Flávia Morais, preparamos este material que pode esclarecer muitas dúvidas:
Ao contrário do que muitas pessoas acreditam, a doença celíaca não é uma alergia, mas sim uma doença auto-imune caracterizada por lesão da mucosa do intestino, desencadeada pelo consumo de glúten.
O milho é uma opção de consumo para os portadores da doença celíaca.
É o glúten que dá elasticidade e ajuda as massas a crescer. Pessoas com doença celíaca não conseguem digerir o glúten, e por isso ele deve ser excluído da dieta.
A doença geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e terceiro ano de vida, podendo, entretanto, surgir em qualquer idade, inclusive na adulta. Pode também se manifestar de forma atípica, principalmente em adultos, através de fadiga excessiva, irritabilidade, anemia resistente ao tratamento, infertilidade e osteoporose.
Os principais sintomas da doença celíaca incluem:
- diarréia crônica ou prisão de ventre,
- flatulência,
- pouco ganho de peso,
- erupções na pele.
Por se manifestarem de um a quatro dias após a ingestão do alimento, torna-se difícil para maioria relacionar qual alimento ocasionou o sintoma, por isso há a necessidade de reparar e, se possível, anotar como nosso corpo responde após a ingestão dos alimentos. Para diagnóstico da doença celíaca é necessário exames e biopsia do intestino delgado.
O tratamento consiste em seguir uma dieta rigorosa, sob orientação de nutricionista, que exclua do cardápio todos os alimentos e preparações que contenham glúten. A remoção do glúten da dieta resulta na regeneração do intestino, além de acabar com os sintomas na maioria dos pacientes.
O cuidado com a leitura dos rótulos é importante para evitar o consumo de alimentos que contém glúten
Evitar o glúten da dieta requer leitura cuidadosa das informações contidas nos rótulos das embalagens dos alimentos. A LEI Nº 10.674, DE 16 DE MAIO DE 2003, obriga a que os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença de glúten, como medida preventiva e de controle da doença celíaca.
Como alternativa, o celíaco usa arroz, milho, mandioca, polvilho, batata, quinua, farinha de banana, soja.
Nas lojas da Rede Mundo Verde você encontra diversos produtos sem glúten, como:
- Farinhas sem Glúten – misturas a base de farinha de arroz, fécula de batata e fécula de mandioca ou farinha de banana ou farinha de quinua para preparo de pães, bolos, cremes, molhos, empanados.
- Pães e torradas sem glúten – feitos com ingredientes como abóbora, fécula de mandioca, aipim, mandioquinha, soja e batata.
- Biscoitos, cookies e bolos sem glúten – elaborados com amido de milho, fécula de mandioca, fécula de batata, farinha de arroz e com sabor de coco, gergelim, gengibre, cravo entre outros.
- Macarrão sem glúten – massas saborosas e nutritivas feitas a base de arroz ou feijão ou quinua.
- Snacks, massas de pizza, chocolates, barras de cereal, quinua (grãos, farinha, flocos, macarrão) entre outros.
Celíacos devem ter atenção especial na escolha dos alimentos
No site do Mundo Verde você também encontra algumas receitas e outras dicas de produtos para os portadores da doença celíaca.
Você também pode tirar suas dúvidas com as nutricionistas pelo Alô Nutricionista. É só preencher o formulário ou ligar para 0800-022 25 28.
No site da Fenalcebra, a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil há também mais informações sobre o assunto.
Postado por: Mundo Verde em 9 de Outubro de 2009
No Mês das Crianças o Mundo Verde oferece uma grande variedade de produtos para os consumidores mirins se deliciarem com guloseimas e evitarem os problemas típicos do excesso de peso. Afinal, a obesidade é uma das doenças nutricionais que mais crescem no mundo e vem acometendo cada vez mais as crianças, formando uma geração de adolescentes e adultos com problemas de saúde.
Frutas devem ser sempre a primeira opção para o consumo infantil. Mas no Mundo Verde você encontra guloseimas fabricadas para trazer benefícios para os pequenos também.
Alguns dos principais fatores associados à obesidade infantil são o sedentarismo e o maior consumo de alimentos ricos em carboidratos refinados e gorduras, provocado pela onda de fast foods no mercado. Afinal, guloseimas, salgadinhos, bolachas e doces são ainda considerados o carro-chefe da alimentação infantil.
Veja as dicas da nutricionista do Mundo Verde, Flávia Morais, para substituir as guloseimas tradicionais por opções bem mais saudáveis, gostosas e que ainda proporcionam ganhos à saúde.
- Cookies Integrais: além de saborosos, são fontes de energia, fibras, vitaminas e minerais. Ótimos substitutos dos biscoitos tradicionais, que são altamente calóricos, pobres em nutrientes, contêm alto teor de gorduras saturadas e trans, além de serem elaborados com ingredientes refinados.
- Chocolate à base de soja: adoçados com açúcar orgânico, isentos de colesterol, lactose e glúten. Os chocolates convencionais contêm alto teor de colesterol, açúcares e gorduras saturadas.
- Barras de frutas: barra totalmente natural feita com frutas e castanhas. Sem corantes, conservantes e açúcar. Rico em fibras.
- Snacks Integrais: ao contrário dos tradicionais, os snacks integrais são assados, ricos em fibras e livres de corantes artificiais.
- Brownie de Soja: deliciosa opção de sobremesa, com a vantagem de ser rico em fibras, vitaminas e minerais. Sem lactose e glúten.
- Frutas secas: crocantes, sem adição de açúcar e conservantes, mantendo as características nutricionais, como os teores de vitaminas, minerais e fibras contidos nas frutas.
- Paçoca de Soja: além de saborosa, é nutritiva. Fonte de vitaminas do complexo B e fibras.
- Sucos de frutas orgânicas: sem adição de conservantes e corantes. Isentos de fertilizantes químicos e agrotóxicos. Fontes de vitaminas e minerais antioxidantes.
Procure a loja Mundo Verde mais próxima da sua casa e encontre os produtos indicados pela Flávia Morais!
Os pais são responsáveis pela boa educação alimentar dos filhos
Dicas para quem tem restrições alimentares
Para quem tem doenças associadas à alimentação, deve-se restringir o ingrediente ou nutriente que causa a intolerância ou doença. Confira:
- Celíacos: Excluir tudo que for fonte de glúten (trigo, aveia, centeio, cevada e malte). Portanto: hambúrguer, pizza, salgadinhos, biscoitos que tenham o glúten estão proibidos.
- Diabéticos: Deve-se controlar a ingestão de carboidratos e açúcares: balas, doces, chicletes, sorvetes e fontes de açúcar estão proibidos.
- Intolerantes à lactose ou à proteína do leite de vaca: Alimentos que sejam preparados com os mesmos devem ser eliminados da dieta, como por exemplo iogurtes, sorvetes, chocolates, queijos, etc.
Postado por: Mundo Verde em 29 de Julho de 2009
Conversamos com a nutricionista da Rede Mundo Verde, Flávia Morais, para saber um pouco mais sobre os cuidados com a ingestão de líquidos e bebidas para uma dieta equilibrada.
Blog Mundo Verde: Muitas pessoas se preocupam demais com o que comem mas se esquecem do cuidado necessário com o consumo saudável de bebidas…
Flávia Morais: As pessoas precisam lembrar que é considerado alimento toda substância que se destina ao consumo humano, inclusive as bebidas. E que tanto os alimentos sólidos como líquidos devem ser escolhidos para garantir a saúde e qualidade de vida.
Na hora de escolher as bebidas devemos priorizar os sucos de frutas naturais, os chás e infusões, de preferencia os orgânicos, e sopas com ingredientes menos gordurosos.
Blog MV: Bebidas calóricas e não-saudáveis podem ter um peso muito negativo em uma dieta ou os alimentos sólidos contam mais?
FM: As bebidas contam tanto para a saúde e manutenção do peso quanto os
alimentos sólidos. As escolhas erradas, o consumo excessivo de refrigerantes, sucos industrializados e bebidas alcoólicas pode prejudicar a saúde.
Blog MV: Além dos refrigerantes e das bebidas alcoólicas, que outros tipos de bebida são menos recomendados para quem quer seguir uma dieta saudável? E o que é mais indicado?
FM: O café não deve ser ingerido em excesso, a cafeína além de estimulante do SNC pode ter efeito irritante sobre a mucosa gástrica e intestinal. O leite, por pessoas que sofrem de intolerancia a lactose ou alergia a proteina do leite, deve ser evitado e substituido por extratos vegetais como o “leite” de arroz ou “leite” de amendoas ou “leite” de soja. Os refrescos em pó, por terem sabor e cor artificiais, além de grandes quantidades de açúcar, devem ser evitados.
Devemos priorizar o consumo de sucos de frutas naturais, chás e infusões de
ervas, sem esquecer da água, que pode ser aromatizada com folhas de hortelã, gengibre ou alecrim.
Blog MV: Diabéticos e celíacos devem também tomar cuidado com o que bebem?
FM: As bebidas para diabéticos devem ser sem adição de açúcar e no caso dos celíacos, cuidado com achocolatados, cappucinos e “leite” de aveia, que normalmente têm glútem em sua composição. Leia sempre as informações na embalagem para confirmar se o produto não contém glúten.
Flávia Morais, nutricionista da Rede Mundo Verde
Se vocês tiverem mais dúvidas, podem entrar em contato com as nutricionostas da Rede Mundo Verde pelo Alô Nutricionista, no telefone 0800-022 25 28 ou pelo e-mail alonutricionista@mundoverde.com.br.
Confiram também os vídeos da participação da Flávia no Programa Sem Censura, da TVE. Em breve, vídeos mais recentes estarão no ar!
