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LASANHA BERINJELA 3 QUEIJOS

Ingredientes

1 berinjela cortada em rodelas de um centímetro de espessura

½ xícara de azeite oliva extravirgem

1 cebola picada

2 a 3 dentes de alho esmagados

3 a 4 colheres de sopa de tomates secos

4 a 6 xícaras de folhas de espinafre

2 tomates cortados em gomos

2 xícaras de molho de tomate

1 xícara de ricota

1 xícara de mussarela ralada grossa (120g)

½ xícara de queijo parmesão ralado (60g)

5 folhas de manjericão fresco picado

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Disponhas as fatias de berinjela num tabuleiro. Pincele os dois lados das fatias com a maior parte do azeite reservado, cerca de 2 colheres de sopa. Asse por 20 minutos. Retire a berinjela do forno, mas deixe o fogo aceso.

Aqueça as duas colheres de sopa de azeite restantes em uma frigideira grande, em fogo médio. Junte a cebola, o alho, os tomates secos e o espinafre e cozinhe até a cebola ficar macia.

Espalhe os gomos de tomate sobre a berinjela. Por cima, coloque o refogado de espinafre, cubra tudo com o molho de tomate.

Numa tigela, misture a ricota com a mussarela. Espalhe essa mistura de queijos por cima do molho de tomate e salpique com manjericão. Salpique o queijo parmesão por cima de tudo.

Asse, sem cobrir, por cerca de 30 minutos, até que esteja borbulhando e o queijo tenha derretido.

 

É bom saber

A berinjela tem ação antioxidante, protegendo as células e os órgãos; melhora nosso sistema imunológico; é importante para a coagulação sanguínea; protege o coração e é essencial para a função intestinal.

Rendimento

6 porções

Calorias por porção

240 calorias por porção

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