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RISOTO DE AMÊNDOAS E DAMASCO

Ingredientes

7 xícaras (chá) de água fervente

1 xícara (chá) de arroz integral

½ xícara (chá) de amêndoas em lascas

1 cebola pequena picada, de preferência orgânica

2 dentes de alho amassados

6 damascos picados

1 colher (sopa) de óleo de coco

2 colheres (chá) de sal

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça o óleo de coco e refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz e refogue. Adicione os damascos, o sal e a água, deixe cozinhar por cerca de 45 minutos, acrescentando mais água caso seja necessário. Coloque o risoto em uma travessa e cubra com as amêndoas em lascas, sirva em seguida.

É bom saber

As amêndoas são fontes de gordura insaturada, que auxilia no controle das taxas de colesterol.

Rendimento

6 porções

Calorias por porção

148

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